Mise en bouche:
saumon au sel de Guérande sur salade de chou blanc au vinaigre de riz et soja

Entrée
Pressé de foie gras au filet de caille grillé et tombée d'épinards au beurre salé
ou Saint-Jacques servies nacrées au nori et poudre de
corail

Plat
Filet de saumon Fontaine au four farci aux tomates confites, blettes, anchoix, crème de fenouil
ou Médaillon de veau, carottes des sables, châtaignes et réduction de gentianes aux oranges


Fromage
Sélection de fromages affinés ou Faisselle fermière à la crème


Dessert des amoureux:
Craquelin chocolat praliné et croustillant chocolat aux agrumes


Ce menu sera servi le vendredi 13 février au soir et le samedi 14 février midi et soir. 56€